La Paella y sus ingredientes.

La Paella y sus ingredientes.
oct8

La Paella y sus ingredientes.

El popular plato valenciano que conocemos como paella tomó su nombre del francés antiguo paele, “plato grande de metal”. La palabra valenciana paella ha sido tomada del nombre de la sartén en que se prepara y así llegó al español hacia 1900, como nuevo nombre en nuestra lengua del “arroz a la valenciana”.

La auténtica Paella Valenciana, no es de mariscos, no lleva cerdo ni especias raras. La auténtica paella valenciana lleva los ingredientes que tenían a mano los antiguos labradores, pollo, conejo, a veces pato y las verduras típicas de sus pequeñas huertas familiares como son el garrofón, la tabella, la ferraura, tomate y nada más, aparte del agua y el aceite.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)
  • Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos)
  • Una cucharada sopera (no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido.
  • Hebras de azafrán al gusto.
  • 12 cucharadas soperas de tomate natural rallado.
  • Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.)
  • Garrofón (100 grs.)
  • 3 o 4 alcachofas.
  • Judía blanca o tabella (100 grs.)
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)
  • Arroz (320 grs.)
  • Sal.

Trucos al hacer la paella

No olvides reservar un poco de caldo por si la medida del arroz no fue la correcta y ve que el arroz se le está quedando duro. Recuerda añadir caliente.

Si es poco lo que le falta, pero aún está duro el arroz y no tiene caldo, apague el fuego cubra la paella con algún trapo húmedo o papel de periódico.

Lo típico valenciano es comerse la paella sin sacarla a los platos, en la misma paellera y con cuchara de madera.

La paella siempre saldrá mejor con leña (especialmente de naranjo) que con gas.

Socarrat”, arroz que se pega en el fondo de la paella y que está bastante más quemado que el resto. Tiene un sabor especial el de Valencia.

alquiler apartamentos economicos en Valencia - alquiler apartamentos baratos en Valencia - alquiler apartamentos en Valencia Ruzafa - alquiler apartamentos Loft en Valencia - rent flats in Valencia - rent apartment in Valencia - economic rent flat in Valencia - economic rent apartment in Valencia - rent cheap flat in Valencia - rent cheap apartment in Valencia